Pan baguette

INGREDIENTE	UND/MED	CANTIDAD	OBSERVACIONES
Harina	Kg.	1
Manteca	Gr.	100
Sal	Gr.	30
Agua	Lt.	0,600
Levadura instantánea	Gr.	300
Masa madre	Gr.	300
Mezclar ingredientes secos: harina, levadura y sal, agregar manteca en trozos o derretida, masa madre (si es que se cuenta con ella) y poco a poco el agua para mezclar homogéneamente hasta obtener una mas lisa y blanda que no se pegue en las manos, agregar garnitura según lo deseado, dejar fermentar durante 20 minutos tapada en un lugar con temperatura apta para este proceso, luego porcionar trozos de 30 grs dando la forma característica de este tipo de pan y dejar fermentar nuevamente 10 o 20 tapado, luego agregar harina y hacer costes en la superficie para cocinar en el horno a 180°C por 5 a 10 minutos.
Observaciones: Masa madre: se utilizaba antes de que existiera la levadura industrial, se prepara con harina y agua en partes iguales (opcionalmente agregar un poco de azúcar), mezclar y dejar tapada a temperatura ambiente para que esta mezcla fermente (idealmente un par de días), las características que da la masa madre en el pan es algo que aun en los panes industriales no se logra. Recordar que si la levadura es instantánea no es necesario hacer ningún proceso previo, simplemente se agrega desde un principio a la mezcla del pan!.